KRUCHE "JAJECZKA" Z KREMEM CYTRYNOWYM

Wielkanoc to czas, gdy na naszych stołach królują nie tylko tradycyjne mazurki i babki, ale też inne słodkie wypieki, które cieszą oczy i podniebienia. Dziś mam dla Was przepis na kruche ciastka z lemon curd, które wyglądem przypominają jajka – idealne na świąteczny stół! Delikatne, maślane ciasto w połączeniu z aksamitnym, cytrynowym kremem tworzy duet doskonały. Te ciasteczka nie tylko świetnie smakują, ale też stanowią uroczą dekorację.

KRUCHE "JAJECZKA" Z KREMEM CYTRYNOWYM

Składniki:

• 200g masła
• 300g mąki pszennej tortowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100g cukru pudru
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• 3 żółtka
• szczypta soli

dodatkowo

• lemon curd
• cukier puder do oprószenia

Miękkie masło ucieramy mikserem. Dodajemy cukier puder, prawdziwy cukier waniliowy, szczyptę soli i znów ucieramy całość.
Do maślanej masy dodajemy żółtka. Miksujemy. Wsypujemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i łączymy wszystkie składniki. Ciasto szybko zagniatamy. Formujemy z niego kulki (wielkości orzecha włoskiego). Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ciasteczka sporo urosną podczas pieczenia, więc zachowujemy między nimi odstęp). W kuleczkach robimy kciukiem wgłębienia. Tak przygotowane ciasteczka wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy je w temperaturze 190°C (grzanie góra-dół) przez około 15 minut.
Po wyjęciu z piekarnika ciastka odstawiamy na około 10 minut. Wystudzone oprószamy cukrem pudrem. Krem lemon curd przekładamy do rękawa cukierniczego. Wypełniamy nim wgłębienia w ciastkach.

JAJECZNICA Z CHRZANEM

Dziś podzielę się z Wami przepisem na wielkanocną jajecznicę z chrzanem. Chrzan to jeden z tradycyjnych składników wielkanocnych, symbolizujący siłę i zdrowie. Jego lekko pikantny smak dodaje jajecznicy niebanalnego charakteru, czyniąc ją idealnym wyborem na świąteczne śniadanie. 

Przepis na tę jajecznicę jest w naszej rodzinie już od dawna. Wprowadziła go moja babcia Zosia, która za czasów wojny pracowała u burmistrza Libiąża (Niemca) i tam nauczyła się ją przyrządzać.

JAJECZNICA Z CHRZANEM

 Składniki (na 5 sporych porcji):

• 150g szynki
• 150g boczku wędzonego
• 1 duży korzeń chrzanu
• 10 jajek
• 3 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki soli

Chrzan obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Boczek i szynkę kroimy w drobną kostkę. Jajka wybijamy do miski,

Na patelnię wrzucamy boczek. Podgrzewamy go na małym ogniu, a gdy tłuszcz się wytopi dodajemy starty chrzan, szynkę, sól (do smaku) oraz masło. Całość smażymy chwilę, aż wszystkie składniki się połączą i zezłocą. Dodajemy jajka. Mieszamy wszystko razem. Smażymy jajecznicę do czasu, aż całkowicie się zetnie.

MAC&CHEESE KEVINA

Mac&cheese to prawdziwy kulinarny klasyk, który na stałe wpisał się w amerykańską kuchnię. To danie, które zyskało popularność dzięki swojej prostocie i niepowtarzalnemu, serowemu smakowi. Do stworzenia tego przepisu zainspirował mnie kultowy film "Kevin sam w domu". Choć w filmie Kevin używał gotowej wersji, jego przepis stał się symbolem amerykańskiego komfortowego jedzenia. Dziś chcę podzielić się z Wami moją wersją tego pysznego dania –zdecydowanie bardziej "domową".
Kluczową rolę odgrywa tutaj oczywiście ser. Warto postawić na dobrej jakości sery, które dobrze się topią. Można zamiennie stosować Cheddar, Gruyère czy Goudę. Makaron gotujemy al dente (musi być lekko twardy). Zbyt miękki makaron może sprawić, że danie będzie zbyt wodniste i brejowate, co zrujnuje jego konsystencję. Mac&cheese można przygotować z wyprzedzeniem, a przed podaniem zapiec go w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

MAC&CHEESE

Składniki (4 porcje):

• 400 g makaronu sprężynki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 400 ml mleka tłustego
• 1/4 łyżeczki pieprzu 
• 1/4 łyżeczki soli
• 300g sera Cheddar

W dużym garnku zagotowujemy wodę z łyżeczką soli. Dodajemy makaron i gotujemy go 7 minut al dente (powinien być lekko twardy w środku). Gotowy odcedzamy, zachowując odrobinę wody z gotowania (może się przydać później do regulacji gęstości dania).
W osobnym garnku rozpuszczamy masło na średnim ogniu. Dodajemy mąkę i mieszamy całość przez 1-2 minuty, aby uzyskać zasmażkę.
Powoli dodajemy mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotujemy sos na średnim ogniu - powinien zgęstnieć i nabrać kremowej konsystencji.
Zmniejszamy ogień i dodajemy starty na grubej tarce ser cheddar. Dodajemy przyprawy. Energicznie sos mieszamy.
W dużej misce mieszamy ugotowany makaron z gotowym sosem serowym. Jeśli sos jest zbyt gęsty dodajemy trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

KIEŁBASA ŚLĄSKA Z CEBULĄ

Czasami najprostsze połączenia smaków potrafią zachwycić najbardziej. 
Do smażenia najlepiej wykorzystać kiełbasę śląską dobrej jakości – jest ona dość tłusta i charakteryzuje się delikatnym smakiem, który pochodzi od przypraw.
Aby kiełbasa była soczysta, najlepiej smażyć ją na średnim ogniu, aby zdążyła się równomiernie podgrzać w środku, a na zewnątrz delikatnie zarumienić.

KIEŁBASA ŚLĄSKA Z CEBULĄ

Składniki (3 porcje):

• 6 kiełbasek śląskich
• 4 duże cebule
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżka musztardy francuskiej

Kiełbasę nacinamy na całej długości z jednej strony. Cebule obieramy z łupin, przekrawamy na pół i kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy olej. Na gorący tłuszcz wrzucamy cebulę. Staramy się jej często nie mieszać, żeby nie puściła zbyt dużo soku. Gdy zacznie się rumienić zsuwamy ją na brzeg patelni. Na środku układamy kiełbasę, którą smażymy chwilę z obu stron. Cebulę, co jakiś czas mieszamy drewnianą łyżką, żeby równomiernie się zrumieniła. Układamy wszystko w naczyniu żaroodpornym, smarujemy kiełbasę musztardą fransuską izapiekamy 15 minut w 180°C. Podajemy na gorąco z ketchupem, chrzanem i ulubionym pieczywem.

BURGERY Z ROSTBEFU WOŁOWEGO Z KARMELIZOWANĄ CEBULĄ

W tym przepisie pokażę Wam, jak przygotować domowe burgery od podstaw-od wyboru odpowiedniego mięsa, przez formowanie idealnych kotletów, aż po wybór najlepszych dodatków.  Burgery z rostbefu wołowego, połączone z delikatną karmelizowaną cebulką, tworzą duet doskonały.
Wybór mięsa
Idealna mieszanka na burgery to 80% mięsa i 20% tłuszczu. Mięso z rostbefu, dzięki swojej marmurkowatości, zapewnia wyjątkową soczystość, a odpowiednia ilość tłuszczu sprawia, że każdy kęs jest pełen smaku.

Mielenie mięsa.
Maszynkę do mielenia (część z sitkiem) warto schłodzić w zamrażarce (2-3 godziny). Dużo łatwiej wtedy mieli się mięso. Korzystamy z sitka o średnich oczkach. 
Mieszanie i formowanie

Przyprawy mieszamy dokładnie z mięsem-staramy się nie zagniatać mięsa zbyt długo, by nie stało się zbyt zwarte.
Zwykle kotlet na burgera ma 10-12 cm średnicy i waży 150g-200g przed smażeniem.
Mięso skurczy się podczas smażenia, warto więć zrobić nieco większe kotlety, aby ostatecznie pasowały do bułek.
Brzegi kotleta nie mogą być zbyt cienkie - podczas smażenia mogą się łatwo przypalić lub wysuszyć. Mięso powinno być równej grubości.
Po uformowaniu kotletów warto wstawić je na chwilę do lodówki (około 15-30 minut), aby się schłodziły i stwardniały. To pomoże im zachować formę podczas smażenia.
Burgery smażymy na rozgrzanej patelni lub grillu. Nie dociskamy kotletów podczas smażenia, gdyż stracą wtedy soczystość.

BURGERY Z ROSTBEFU WOŁOWEGO Z KARMELIZOWANĄ CEBULĄ

Składniki (6 porcji):
hamburgery

• 1 kg rostbefu wołowego
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 25 ml zimnej wody
• sól
• pieprz
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki chilli
• 2 łyżki oleju do smażenia

sos

• 6 łyżek ketchupu pikantnego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• szczypta soli

karmelizowana cebulka

• 2 średnie cebule
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 1 łyżka octu winnego

ponadto

• 6 liści zielonej sałaty
• 1 duży pomidor
• 3 korniszony
• majonez
• sól
• pieprz
• bułki hamburgerowe

Wołowinę mielimy. Mieszamy ją z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem. 

Dodajemy musztardę i przyprawy. Zarabiamy mięso z zimną wodą. Dzielimy je na 6 równych części  i robimy kotlety. Mięso chłodzimy w lodówce 30 minut. Następnie smażymy je na dobrze rozgrzanej patelni grillowej (wysmarowanej olejem) przez 5 minut z jednej strony i 4 minuty z drugiej.

Przygotowujemy sos.
W tym celu do małej miseczki wyciskamy ketchup. Dodajemy pokrojoną drobno pietruszkę i sól. Mieszamy wszystko razem.
Przygotowujemy karmelizowaną cebulkę.
Cebulkę kroimy w cienkie talarki, które wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju. Posypujemy je cukrem. Pod koniec smażenia dodajemy odrobinę octu winnego.

Bułki hamburgerowe rozcinamy i podpiekamy na suchej patelni.

Na samym spodzie rozsmarowujemy majonez i układamy liście sałaty. Na nie kładziemy gruby plaster pomidora i mięso. Kotleta polewamy sosem pomidorowo-pietruszkowym. Następnie wykładamy plastry korniszna, karmelizowaną cebulkę, sos pomidorowo-pietruszkowy i wierzchnią część bułki (posmrowaną majonezem).