ŚLEDŹ PO JAPOŃSKU

Zaliczam się do osób, które rybę zjedzą pod każdą postacią. Szczególnie lubię śledzie, bo są tłuściutkie i można je podać na wiele sposobów. Dziś serwowałam je z sałatką jarzynową i jajkiem. Przepis stary jak świat. Podobno (na szczęście tego osobiście nie pamiętam) była to jedna z niewielu przekąsek do wódki w restauracjach z czasów PRL-u.

ŚLEDŹ PO JAPOŃSKU
Składniki (6 porcji):

• 6 długich filetów śledziowych a'la Matjas
• 6 solidnych łyżek sałatki jarzynowej
• 6 jajek
• 1 cebula
• papryka słodka w proszku
• majonez
• bąki cebuli lub koperek

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Jajka gotujemy na twardo.
Filety śledziowe (jeśli są bardzo słone, to można je przepłukać wodą) układamy na talerzyku i zwijamy w okrąg. Za pomocą wykałaczki łączymy końce ryby. Środek wypełniamy plasterkami cebuli i sałatką jarzynową. Układamy na niej jajka (można je nieco przyciąć, by były stabilniejsze). Czubki jajek smarujemy majonezem i oprószamy słodką papryką. Oprószmy je posiekanymi bąkami cebuli lub pokrojonym drobno koperkiem.

ŻUREK WIELKANOCNY Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ I CHRZANEM

Dziś mam dla Was przepis na wielkanocny żurek z białą kiełbasą i chrzanem – połączenie, które z pewnością rozgrzeje serca i brzuchy wszystkich gości. Zakwas na żurek najlepiej oczywiście zrobić samodzielnie. Tutaj mój sprawdzony przepis: klik.

ŻUREK WIELKANOCNY Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ I CHRZANEM

Składniki (6 porcji):
bulion

• 700g żeberek
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 5 liści laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• 1 cebula
• 2 korzenie pietruszki
• 3 marchewki
• 1/2 korzenia selera
• pęczek pietruszki
• zielona część pora

dodatkowo

• 600ml zakwasu na żur
• 1 łyżka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
• 6 jajek
• 6 surowych kiełbas białych
• 100g boczku wędzonego
• 3 łyżki tartego chrzanu

Gotujemy wywar.
Żeberka płuczemy w zimnej wodzie. Dzielimy je na mniejsze kawałki. Wkładamy czyste mięso do dużego garnka i zalewamy zimną wodą, tak aby było nią przykryte. Dorzucamy ziarna pieprzu, liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość gotujemy na niewielkim ogniu około 1 godziny. Gdy zaczną się zbierać szumowiny zbieramy je. 

W tym czasie przygotowujemy warzywa.

Cebulę opalamy nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy dokładnie i obieramy. Wrzucamy je do garnka i gotujemy bulion kolejne 45 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy zieloną część pora, natkę pietruszki, sól i pieprz. Gotujemy wywar kolejne 30 minut. Następnie warzywa i żeberka wyławiamy. Obieramy mięso z żeberek i dodajemy je do bulionu. Dokładamy białą kiełbasę, chrzan, pokrojony w drobną kostkę boczek i zakwas. Gotujemy zupę ponownie na wolnym ogniu przez 30 minut. Żurek podajemy z ciemnym pieczywem i jajkami ugotowanymi na twardo. 

ZAKWAS NA ŻUREK

Żurek to jedna z najbardziej rozpoznawalnych zup polskiej kuchni, która od pokoleń zachwyca smakiem i aromatem. Właściwie przygotowany zakwas to sekret, który decyduje o głębi smaku tej tradycyjnej, kwaśnej zupy. Przygotowanie go zajmuje kilka minut. Podzielę się dziś z Wami moim sprawdzonym przepisem.
Zakwas przygotowujemy w szklanym lub ceramicznym naczyniu. Naczynie musi być dokładnie umyte, aby nie wprowadzić do zakwasu niepożądanych drobnoustrojów.
Zakwas najlepiej pracuje w temperaturze pokojowej, czyli około 20–25°C. Jeśli jest zbyt zimno, proces fermentacji może się opóźnić.
Zakwas na żurek potrzebuje kilku dni (zwykle 5-7 dni), aby nabrał odpowiedniego smaku i mocy. Ważne, żeby codziennie go przemieszać, co pomaga bakteriom rozwijać się równomiernie.
Na powierzchni zakwasu może się pojawić jasna piana. Jest to naturalny etap w procesie fermentacji. Pianę należy co drugi dzień usunąć z powierzchni zakwasu. Jeśli jednak pojawi się pleśń i nieprzyjemny zapach, najlepiej wyrzuć cały zakwas i zacząć przygotowania od nowa.

ZAKWAS NA ŻUREK

Składniki:

• 6 łyżek mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000
• 600ml wody
• 6 ząbków czosnku
• 6 liści laurowych
• 12 ziaren ziela angielskiego

Wodę zagotowujemy, a następnie studzimy. Do czystego, wyparzonego słoja wsypujemy mąkę, dodajemy obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. Całość zalewamy wodą. Mieszamy dokładnie całość. Naczynie przykrywamy gazą (nie zakręcamy słoika, ponieważ zakwas potrzebuje powietrza) i obwiązujemy sznurkiem. Odstawiame ju w ciemne, ale ciepłe miejsce. Raz dziennie zakwas należy przemieszać czystą łyżką. Po 7 dniach jest gotowy do użycia. Wyławiamy ząbki czosnku, ziele i liście. Czysty zakwas przelewamy do butelek, jeśli nie mamy zamiaru go użyć od razu. Można go przechowywać w lodówce do 2 tygodni. 

SAŁATKA JARZYNOWA

Dziś przepis na moją ulubioną sałatkę. Najprostsza, najzwyklejsza, a jednak najlepsza. Może nieco zapomniana i traktowana po macoszemu, bo moda na nią już przeminęła, ale do mojej kuchni wraca jak bumerang. Wystarczą świeże warzywa, majonez i odrobina musztardy, by stworzyć idealną kompozycję smakową. 

SAŁATKA JARZYNOWA

Składniki:

• 7 średnich marchewek
• 2 średnie pietruszki
• 1 mały korzeń selera (1/2 dużego)
• 3 ziemniaki
• 5 jajek
• 6 małych ogórków kiszonych
• 1 por
• 1 puszka groszku konserwowego
• 6 łyżek majonezu 
• 1 łyżka musztardy
• sól
• pieprz

Jajka gotujemy na twardo. Obieramy je i kroimy w drobną kosteczkę.

Warzywa (marchewki, pietruszki, seler, ziemniaki) myjemy dokładnie i gotujemy do miękkości (pilnujemy, by się nie rozgotowały). Następnie odcedzamy je i studzimy. Całkowicie zimne obieramy (skórka sama powinna odchodzić) i kroimy w kostkę. 

Białą część pora siekamy drobno. Następnie zalewamy ją wrzątkiem i po minucie odcedzamy na sicie.

Ogórki kiszone kroimy w kostkę. Odciskamy je z nadmiaru wody.

W dużej misie łączymy tak przygotowane składniki. Dodajemy odcedzony groszek, majonez i musztardę. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

Sałatkę umieszczamy w lodówce (najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy wszystkie składniki i smaki się połączą). Tuż przed podaniem możemy ją dowolnie udekorować (pomidorkami, pietruszką, koperkiem, kolorową papryką). 

KRUCHE "JAJECZKA" Z KREMEM CYTRYNOWYM

Wielkanoc to czas, gdy na naszych stołach królują nie tylko tradycyjne mazurki i babki, ale też inne słodkie wypieki, które cieszą oczy i podniebienia. Dziś mam dla Was przepis na kruche ciastka z lemon curd, które wyglądem przypominają jajka – idealne na świąteczny stół! Delikatne, maślane ciasto w połączeniu z aksamitnym, cytrynowym kremem tworzy duet doskonały. Te ciasteczka nie tylko świetnie smakują, ale też stanowią uroczą dekorację.

KRUCHE "JAJECZKA" Z KREMEM CYTRYNOWYM

Składniki:

• 200g masła
• 300g mąki pszennej tortowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100g cukru pudru
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• 3 żółtka
• szczypta soli

dodatkowo

• lemon curd
• cukier puder do oprószenia

Miękkie masło ucieramy mikserem. Dodajemy cukier puder, prawdziwy cukier waniliowy, szczyptę soli i znów ucieramy całość.
Do maślanej masy dodajemy żółtka. Miksujemy. Wsypujemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i łączymy wszystkie składniki. Ciasto szybko zagniatamy. Formujemy z niego kulki (wielkości orzecha włoskiego). Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ciasteczka sporo urosną podczas pieczenia, więc zachowujemy między nimi odstęp). W kuleczkach robimy kciukiem wgłębienia. Tak przygotowane ciasteczka wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy je w temperaturze 190°C (grzanie góra-dół) przez około 15 minut.
Po wyjęciu z piekarnika ciastka odstawiamy na około 10 minut. Wystudzone oprószamy cukrem pudrem. Krem lemon curd przekładamy do rękawa cukierniczego. Wypełniamy nim wgłębienia w ciastkach.